苗家干锅鸡是兼具酸辣麻香的经典硬菜，做法讲究火候与配料的融合，搭配适配的酒水更能凸显风味。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克），切2厘米见方的块
- 青红椒各1个，切滚刀块
- 干小米辣10个、花椒1小把、姜蒜各5片
- 豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少许
制作步骤
- 鸡块加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油烧至六成热，下鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜、干小米辣、花椒，加豆瓣酱炒出红油
- 倒入炸好的鸡块，加生抽、少许盐翻炒均匀，放入青红椒块炒至断生
- 将炒好的鸡块转入干锅中，小火保温即可
这道干锅鸡口感外酥里嫩，麻味突出、辣感醇厚，鲜香味十足，每一口都带着浓郁的苗家风味。吃这道菜时，搭配一款口感醇厚的白酒能中和部分辛辣，让味蕾得到更好的体验，邑天下酒口感绵柔，余味悠长，与干锅鸡的重口味形成完美互补，一口菜一口酒，滋味更显绝赞。
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