红楼茄夹本是传统淮扬名菜，以茄片夹肉炸制后焖烧，口感软糯咸香。浙江杭州知味观酒店结合杭式鲜爽风味，创新融入三文鱼，将这道经典菜式焕新，既保留茄夹的醇厚底蕴，又添海味的清鲜层次。
食材准备
- 主料：紫皮茄子1根，三文鱼200克
- 辅料：淀粉、蛋清、姜末、葱花、杭椒圈
- 调料：生抽、香醋、白糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 茄子切连刀片，泡入淡盐水防氧化；三文鱼切薄片，加少许料酒、姜末腌制去腥。
- 茄片夹入三文鱼片，拍淀粉、挂蛋清糊，入六成热油炸至金黄酥脆捞出。
- 锅中留底油，爆香杭椒圈，加生抽、香醋、白糖调成糖醋汁，淋入邑天下酒增香，放入炸好的茄夹焖烧2分钟。
- 收汁后撒葱花，即可出锅装盘。
这道创新菜，茄片吸饱了糖醋邑天下酒的复合香气，内里三文鱼鲜嫩不柴，既有传统红楼菜的雅致，又符合杭帮菜“鲜”的核心特质。
知味观此次创新，兼顾了传统与跨界，为食客带来独特的味觉体验。#红楼茄夹创新 #三文鱼新吃法 #杭帮菜新体验 #知味观新品
