如同我国白酒，黄酒也有着较为复杂的细分，一般按照酒精度可划分为多个类别。
在黄酒行业里，按照酒精度含量的不同，可以大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，其中前两者主要是粮食和水比例的不同，干黄酒糖分充分发酵转化为酒精，因此酒精含量最高，口味醇和、鲜爽、无异味。糖分在15g/L左右。半干黄酒便是传统的手工黄酒，粮食比例大水分少，糖分没有完全转化为酒精，俗称加饭酒，在口味上醇厚、绵甜、无异味，主要占据着高端市场的份额。糖分含量在30g/L左右，半甜黄酒是采用黄酒加水的酿造手法，在发酵中加入黄酒抑制酵母的产生，糖分不能完全的转化为酒精，这样便是半甜黄酒，糖分含量在50g/L左右，口味鲜爽、易入口。甜黄酒是在黄酒发酵过程中加入一定浓度的烈酒，杀灭酵母的活性，阻止糖分向酒精的转变，一般甜黄酒的糖分浓度在100g/L左右。口味鲜爽适合绝大多数人饮用。
在众多的黄酒种类中，半干黄酒在市场上占有绝对的优势，半干黄酒采用自然的发酵方式，没有人工干预发酵过程，同时半干黄酒中的营养成分也比其他种类的黄酒要高很多。
