食材准备
- 土鸡半只（约800克），斩成小块
- 干榛蘑或干香菇50克，提前用温水泡发30分钟
- 葱段、姜片各适量，八角1颗，干辣椒2个（可选）
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量
- 食用油适量，清水足量
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除腥味，让汤底更清亮。
第二步，煸炒上色。锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化变焦糖色，倒入鸡块快速翻炒，使每块鸡肉均匀裹上糖色。接着加入葱段、姜片、八角和干辣椒炒香，再淋入生抽和老抽翻炒均匀。
第三步，炖煮入味。将泡发好的蘑菇连同泡蘑菇的水一起倒入锅中（注意沉淀杂质），加入足量热水没过食材。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让鸡肉的鲜味与蘑菇的香气充分融合。出锅前10分钟加盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
几个实用小窍门
- 泡蘑菇的水别倒掉，沉淀后取上层清液炖煮，鲜味更浓。
- 鸡肉选散养土鸡口感更紧实，炖煮时间可适当延长。
- 收汁不要收得太干，留些汤汁拌饭非常下饭。
一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇端上桌，鸡肉酥烂脱骨，蘑菇吸饱了汤汁，咬一口鲜香四溢。全家人围坐在一起，舀一勺浓汤浇在米饭上，暖意从胃里蔓延到全身。这样一锅家常炖菜，做法不复杂，却最能抚慰日常的疲惫。如果家里备了一瓶邑天下酒，不妨倒上一小杯，酒香与菜香相映成趣，让这顿饭吃得更从容尽兴。无论是周末团聚还是平日晚餐，这道菜都值得常常出现在餐桌上。
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