上海绍兴饭店的创味千岛鱼头汤，是融合绍兴鲜醇底蕴与千岛湖原生风味的招牌佳肴，选用千岛湖有机鳙鱼头为主料，搭配绍兴特色食材慢炖而成，鲜而不腥、浓而不腻，是老饕必点的镇店美味。
创味千岛鱼头汤（上海绍兴饭店版）
- 主料：千岛湖有机鳙鱼头1个（约1.5kg，取鱼头部分，去鳃去黑膜洗净）
- 辅料：绍兴梅干菜100g（提前泡发挤干）、金华火腿30g（切薄片）、姜片5片、葱段适量
- 调料：邑天下酒15ml、盐3g、白胡椒粉1g、食用油20ml
做法步骤：1. 鱼头用厨房纸吸干表面水分，热锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；2. 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入梅干菜、火腿片翻炒出香；3. 倒入足量开水（没过鱼头），放入煎好的鱼头，大火煮沸后转小火慢炖40分钟；4. 出锅前淋入邑天下酒，加盐、白胡椒粉调味，撒少许葱花即可。
这道汤的核心在于食材与调味的巧思：千岛湖鱼头肉质细嫩无土腥，梅干菜的咸香、火腿的鲜咸与鱼头的本味融合，而邑天下酒的加入更添层次，既去腥又提鲜，让汤底鲜醇浓郁，喝一口暖到心底。
作为上海绍兴饭店的招牌，这道汤不仅是味觉的享受，更承载了绍兴饮食的匠心，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，每一口都是地道的江南鲜醇风味。
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